Mein Name ist Jürg Keller. Seit Jahrzehnten führe ich ein eigenes Metzgerei-Fachgeschäft, zuerst in der Stadt Zürich und nun seit über 20 Jahren in Affoltern am Albis.

Schon bei den ersten, zaghaften Versuchen mit Qualitätssicherungs-Programmen in der Metzgerbranche habe ich an vorderster Front mitgemacht. Dies hat sich in einem Geschäftsbereich, der von ständigem Rückgang des Fleischkonsums, wachsender Konkurrenz durch Supermärkte und Ladenketten sowie immer kleiner werdenden Margen geprägt ist, ausbezahlt. Das Qualitätsbewusstsein, gepaart mit kundenorientiertem Marketing, hat es mir ermöglicht, bis heute erfolgreich in dieser hart umkämpften Metzgerbranche zu bestehen.

Persönliche Freundschaften, entstanden auf meinen zahlreichen Alaska-Trips, haben sich im Laufe der Jahre zu tragenden Geschäftsverbindungen entwickelt. Davon können jetzt alle profitieren. Ich habe den Import von Alaska-Lachs sukzessive ausgebaut.

Natürlich galt es dabei zahlreiche Hindernisse zu überwinden, etwa in Bezug auf strenge grenztierärztliche und gesetzliche Vorschriften. Der Import auf dem Luftweg ist aber inzwischen zur Routine geworden, ohne dass es je – bei nach wie vor strengen Kontrollen – zu Schwierigkeiten gekommen wäre.

Vertrauen ist gut – Kontrolle ist besser. Zusammen mit meinen alaskischen Freunden habe ich das Ziel erreicht, für unsere Lachse und Lachsprodukte ein Qualitätsmanagement aufzubauen, das von der Angel in Alaska bis auf den Teller in der Schweiz eine lückenlose Kontrolle garantiert.