Carpaccio aus Alaska-Wildlachs mariniert in Limonen-Olivenöl mit Ruccola und Parmesan

Roulade aus Alaska-Heilbutt und -Wildlachs mit Passe Pierre und Keta Kaviar Crème fraîche

Pochierte Klößchen aus Alaska-Wildlachs mit Blattspinat und Rieslingsauce

Zart gegarter Alaska-Wildlachs auf grüner Erbsencrème mit Safransauce

Gebratener Alaska-Seelachs mit Schinken auf Spargelragout

Geräucherter Alaska-Wildlachs im Honig-Sesammantel in Gurken-Kefirsuppe mit Keta Kaviar

Mille-Feuille aus Lachs-Tatar und krossen Kartoffeln mit Schnittlauch-
Crème-Fraîche

Alaska-Wildlachs auf der Haut gebraten mit grüner Erbsencrème und Safran-Limonen-Nage

Wildlachs im Filoteig auf gebratenem grünem Spargel mit Morchelsauce

Lachsschnitte gratiniert mit Lachsmousse auf Champagner-Graupen

Französiche Cavaillo-
Melonenkaltschale mit Heilbutt-Spieß und Sardellen-Crostini

Quiche aus Alaska-Wildlachs, Kräutern der Provence und jungem Lauch mit Keta-Kaviar Crème Fraîche

Heilbuttfilet mit Olivenkruste auf Zucchini mit rotem Tomaten-Limonen-
Sugo

Saltimbocca vom Alaska-Seelachs mit Basilikum-Spinat und Prosecco-Sauce

Krokette aus Königskrabben mit Tandoori-Couscous

Sushi vom Wildlachs mit Ketjap Manis und eingelegtem Rosa Ingwer

Wan tan aus Seelachs und Soja-Sprossen

Zitronengras gedämpfter Lachs mit Pak Choi und Curry-Yoghurtsauce

Heilbuttfilet mit japanischem Bergpfeffer und Mango auf Rhabarber-Chutney

Marseiller King Crab-Bisque mit Heilbutt-Ravioli

Salat aus geräuchertem Wildlachs und roh mariniertem Spargel mit weißem Balsam-Essig und Argan-Öl

Mais-Blinis mit Graved Alaska-Lachs und Keta-Kaviar

Spießchen aus Säbelfisch, Lachs und Avocado

Wan tan aus Alaska-Seelachs und Shii take Pilzen

Tartelettes aus Lachstatar und schwarzem Sesam

Crostini mit Mango und Krabbenfleisch mit Koriander-Mayonnaise

Gegrillter Säbelfisch mit Risotto aus Chorizo und Rauch-Piementon